本发明公开了一种麦芽糖淀粉酶及其基因、含有该基因的工程菌及其应用。本发明提供了一种产超高纯度麦芽糖的麦芽糖淀粉酶基因，其核苷酸序列为：SEQ ID NO.1所编码的麦芽糖淀粉酶氨基酸序列为：SEQ ID NO.2。利用该基因构建的毕赤酵母工程菌株能高效表达麦芽糖淀粉酶，该麦芽糖淀粉酶能高效的水解淀粉产生超高纯度麦芽糖，麦芽糖含量达90％以上，且水解终产物中不含葡萄糖。该酶以可溶性淀粉为底物时其比活力高达980U/mg。利用基因生产的酶制剂可用于食品、冷冻食品、烘焙、酿造、饮料工业和医药等行业，在解决实际问题的同时还可以取得可观的经济效益。
本发明公开了一种嗜水气单胞菌麦芽糖α‑淀粉酶突变体，所述嗜水气单胞菌麦芽糖α‑淀粉酶突变体的氨基酸序列如序列表SEQ ID NO.1所示。本发明的麦芽糖α‑淀粉酶水解产物也更单一，主要产物为麦芽糖和少量的葡萄糖，没有低聚糖，水解淀粉产物中麦芽糖能达到99.79％左右，不含麦芽三糖及麦芽四糖，在水解淀粉制备麦芽糖浆上具有优势，极大简化了麦芽糖生产的步骤，能提高淀粉的利用率。
本发明涉及一种麦芽糖α-淀粉酶突变体及其应用，所述麦芽糖α-淀粉酶突变体的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示，其氨基酸序列如序列表SEQ ID NO:2所示。该突变体是通过对来自绿色糖单孢菌(Saccharomonospora viridis)的麦芽糖α-淀粉酶进行蛋白质工程的改造和筛选得到，这种突变体酶在水解淀粉中的应用，使其在水解淀粉产物中的麦芽糖含量得到提高，更有利于生产麦芽糖浆。它单独水解淀粉得到麦芽糖含量在72％以上的糖浆，并具有很好降低生产成本的潜力。
